Заготовка винограда

Осень — пора массового созревания и сбора винограда. Просвечивающиеся под лучами солнца гроздья манят своей сладостью. Они готовы отдать всё, чем их щедро одарило солнце. В столовом винограде содержатся: легкоусвояемые формы сахаров, органические кислоты, минеральные соли и витамины. Как же сохранить это богатство надолго? О заготовке винограда расскажет наша статья.

Виноград — вкусная и полезная ягода, которая  широко применялась для лечения самых разных болезней еще в древности. Имея целый набор целебных свойств, виноград и сейчас широко используется медициной. Полезность винограда сочетается с его отличными вкусовыми достоинствами.

В пищу виноград идет как свежим, так и сушеным или маринованным. Разнообразие блюд с виноградом огромно: это и салаты фруктовые и ягодные, и штруделя, и пироги, и желе, и соусы.

Хранение  свежего винограда

Для длительного хранения следует выбрать среднепоздние и поздние сорта винограда. Они способны, не теряя вкусовых качеств, лежать 3—4 месяца. Ягоды для хранения берутся крупные, с ненарушенным верхним слоем (восковым покрытием), с плотной мякотью. Гроздья отбираются рыхлые, с прочным зеленым гребнем.

Хранить виноград можно в мелких (для одного слоя) ящиках, помещенных в подвал, на чердак, сарай или неотапливаемую комнату. В помещении должна быть активная циркуляция воздуха в течение всего периода хранения.

Кроме того, можно хранить виноград в холодильнике на протяжении четырех и более месяцев. Укладывать грозди на полке следует в один слой гребеножкой вверх.

Виноградный сок

Для этого способа заготовки винограда отбирают наиболее сладкие сорта.

Заготовка:

• ягоды отделяют от кисти, убирая поврежденные и гнилые,
• моют, дают стечь воде,
• отжимают сок (специальными приспособлениями или вручную),
• прогревают полученный сок в течение 20 минут при температуре 95 градусов,
• разливают в чистые, прогретые банки,
• укупоривают простерилизованными крышками.

Заготовка винограда: варенье

Для варенья вполне подойдет и не самый сладкий виноград. Ягоды отделяют от гребней, удаляя с дефектами и загнившие. Тщательно промывают. Затем бланшируют в кипящей воде не более минуты и сразу опускают в холодную воду. Откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.

Далее готовят сахарный сироп из расчета на 1 кг ягод — 1 кг сахара и 300 мл воды. Ягоды высыпают в горячий сироп и оставляют на шесть часов. Далее варенье готовится в три приема: первый и второй разы варка по 10 минут чередуется с выдержкой в восемь часов. Третий раз варится до готовности, в конце добавляется лимонная кислота.

Горячее варенье раскладывается в теплые простерилизованные банки и укупоривается.

Сушка винограда

Высохший виноград — это изюм, если есть семена и кишмиш, если их нет. Самый простой метод высушить виноград — это оставить его на солнце. Для сушки выбирают созревший очень сладкий виноград. Ягоды отделяют от кисти и раскладывают на сушильной площадке под солнцем. Процесс сушки длится около 25—30 дней. Для ускорения процесса можно опустить виноградные гроздья в кипящий раствор щелочи (1-2%%) с последующим погружением в холодную воду для образования на восковом налете трещинок, через которые влага испаряется быстрее — ягоды могут быть готовы уже через 10—12 дней.

Есть способ сушки — теневой, когда гроздья подвешиваются в сарае с достаточно толстыми стенами и узкими маленькими окнами, пропускающими горячий уличный воздух, и не пропускающими прямые лучи солнца.

Из винограда можно приготовить также: компоты, соки с мякотью, виноградный уксус, можно замариновать и заморозить, но после оттаивания ягода теряет свой вид и приобретает травянистый вкус, поэтому для употребления в свежем виде не пригодна, но может использоваться для компота, киселя, желе.