Заготовка морошки
Морошка – с давних времен и по сей день эта «солнечная» ягода с изысканным вкусом не теряет своей популярности. Наша статья целиком и полностью посвящена способам ее заготовки.
Янтарные ягоды в старину просто укладывали в бочонки и закапывали в землю – перезимовав под снежными завалами, эта ягода весной дарила людям свой истинный вкус, нисколько не ухудшившийся в результате длительного хранения. Сегодня далеко не каждому из нас доступен этот простейший вариант хранения, зато другие способы заготовки полезной ягоды вполне доступны.
Как собирают морошку?
Цветет морошка мужскими или женскими цветами. Появляются цветки в мае, а вот за урожаем можно отправляться не раньше июля-августа. К этому времени морошка наливается соком и легко отделяется от чашелистиков. Складывают урожай в бидоны или ведра. Ягоды постепенно теряют объем и оседают, поэтому на заполнение тары обычно уходит много времени.
Сушеная морошка
Сушку морошки осуществляют лишь в хорошо проветриваемом помещении (на чердаке, под навесом на улице, на застекленном балконе в многоэтажном доме). При этом избегают попадания прямых солнечных лучей и не забывают периодически перемешивать ягоды. Если морошку сушат в духовке, то температура не должна превышать 50º С (дверца в процессе сушки обязана быть открытой).
Замороженная морошка
Вымытые и обсушенные на ткани ягоды морошки выкладывают в один слой в неглубоком поддоне и оставляют в морозилке до полного замерзания. После этого их раскладывают в пластиковые емкости или в полиэтиленовые кульки и хранят в морозильной камере.
Варенье из морошки
- Сахар — 1 кг
- Морошка — 1 кг
- Вода – 300 мл
Очищенные от плодоножек и вымытые холодной водой ягоды перекладывают в заранее приготовленный горячий сироп, дают постоять 5-6 часов и варят до полной готовности. Варенье в процессе приготовления не перемешивают, а лишь аккуратно встряхивают – это позволяет сохранять целостность ягод.
Джем из морошки
Приготовление джема на первом этапе полностью повторяет предыдущий рецепт. Отличие состоит в том, что варят ягоды в сиропе всего 30 минут, после чего им дают остыть и протирают через мелкое сито. Джем вновь помещают в таз, уваривают на протяжении 10-20 минут и закрывают.
Желе из морошки
- Сахар – 1 кг
- Вода – 200-300 мл
- Морошка – 1 кг
- Желатин – 1 пакетик
Подготовленные ягоды давят деревянным пестиком, добавляют воду, доводят до кипения и варят 3-4 минуты. Отвар процеживают, добавляют сахар, желатин, доводят до кипения, варят еще полчаса, разливают по банкам и укупоривают.
Пастила из морошки
- Пюре из морошки – 1 кг
- Сахар – 0.5 кг
Подготовленную морошку перекладывают в эмалированную кастрюлю, ставят в духовку и прогревают. Ставшие мягкими ягоды перетирают через сито, перемешивают с сахаром, уваривают до густоты и дают немного остыть. Пюре раскладывают по неглубоким лоткам и подсушивают в духовке при открытой дверце.
Компот из морошки
Подготовленные ягоды морошки раскладывают по стерилизованным банкам, досыпают в каждую из них сахар (на полулитровую банку уходит 100 г сахара) и дают постоять в прохладном темном месте 3-4 часа. После этого банки заполняют доверху кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют (0.5 и 1 л – 15 и 20 минут соответственно).
Морошка в сахаре
В банки накладывают чистые ягоды, пересыпают сахаром и дают постоять в темном и прохладном помещении до появления сока. После этого вновь добавляют сахар (ягоды должны быть полностью покрыты), закрывают капроновыми крышками и хранят в прохладе.
Пюре из морошки
- Сахар – 400 г
- Морошка – 1 кг
Морошку бланшируют пару минут, протирают через сито, добавляют сахар, оставляют в прохладном месте на 4-6 часов, раскладывают в банки, закрывают промасленной бумагой и хранят в погребе.
Сок из морошки
Ягоды бланшируют пару минут в кипящей воде, отжимают из них сок через сложенную в несколько слоев марлю и вновь фильтруют. Сок нагревают в эмалированной посуде до 85 °С, разливают в стерилизованные банки, накрывают крышками, пастеризуют при 85-90 °С (0.5 и 1 л – 10 и 15 минут соответственно) и укупоривают.
Моченая морошка
Способ № 1
Ягоды перебирают, помещают в стерилизованную банку, стенки которой дополнительно обработаны ромом. Морошку заливают охлажденной кипяченой водой, закрывают крышкой и выносят на холод (температура хранения — 5-10°С).
Способ № 2
- Вода – 1 ведро
- Сахар – 800 г
- Соль – 2 ст.л.
- Корица, гвоздика, перец горошком – по желанию
Сироп кипятят, дают остыть и заливают морошку, помещенную в чистую кадку. Сверху кладут деревянную решетку, ставят гнет и накрывают тканью. Хранят моченую морошку в погребе.
Ликер из морошки
- Вода – 250 мл
- Сахар – 100 г
- Сок морошки – 200 мл
- Водка – 1 л
Сахар растворяют в воде, вливают туда водку, добавляют сок и оставляют в прохладном месте на 2-3 дня. После этого ликер фильтруют и разливают по бутылкам.
Морошка даже при длительном хранении во всей полноте сохраняет свой оригинальный вкус и непревзойденные целебные свойства. Запаситесь ею впрок и всей семьей наслаждайтесь полученным результатом.
© Mir-yagod.ru
При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.
Если вам понравилась эта статья,
сохраните ее для себя и поделитесь ею с друзьями в соцсетях!
Читайте еще про ягоды!
Морошка – с давних времен и по сей день эта «солнечная» ягода с изысканным вкусом не теряет своей популярности. Наша статья целиком и полностью посвящена способам ее заготовки.
Янтарные ягоды в старину просто укладывали в бочонки и закапывали в землю – перезимовав под снежными завалами, эта ягода весной дарила людям свой истинный вкус, нисколько не ухудшившийся в результате длительного хранения. Сегодня далеко не каждому из нас доступен этот простейший вариант хранения, зато другие способы заготовки полезной ягоды вполне доступны.
Как собирают морошку?
Цветет морошка мужскими или женскими цветами. Появляются цветки в мае, а вот за урожаем можно отправляться не раньше июля-августа. К этому времени морошка наливается соком и легко отделяется от чашелистиков. Складывают урожай в бидоны или ведра. Ягоды постепенно теряют объем и оседают, поэтому на заполнение тары обычно уходит много времени.
Сушеная морошка
Сушку морошки осуществляют лишь в хорошо проветриваемом помещении (на чердаке, под навесом на улице, на застекленном балконе в многоэтажном доме). При этом избегают попадания прямых солнечных лучей и не забывают периодически перемешивать ягоды. Если морошку сушат в духовке, то температура не должна превышать 50º С (дверца в процессе сушки обязана быть открытой).
Замороженная морошка
Вымытые и обсушенные на ткани ягоды морошки выкладывают в один слой в неглубоком поддоне и оставляют в морозилке до полного замерзания. После этого их раскладывают в пластиковые емкости или в полиэтиленовые кульки и хранят в морозильной камере.
Варенье из морошки
- Сахар — 1 кг
- Морошка — 1 кг
- Вода – 300 мл
Очищенные от плодоножек и вымытые холодной водой ягоды перекладывают в заранее приготовленный горячий сироп, дают постоять 5-6 часов и варят до полной готовности. Варенье в процессе приготовления не перемешивают, а лишь аккуратно встряхивают – это позволяет сохранять целостность ягод.
Джем из морошки
Приготовление джема на первом этапе полностью повторяет предыдущий рецепт. Отличие состоит в том, что варят ягоды в сиропе всего 30 минут, после чего им дают остыть и протирают через мелкое сито. Джем вновь помещают в таз, уваривают на протяжении 10-20 минут и закрывают.
Желе из морошки
- Сахар – 1 кг
- Вода – 200-300 мл
- Морошка – 1 кг
- Желатин – 1 пакетик
Подготовленные ягоды давят деревянным пестиком, добавляют воду, доводят до кипения и варят 3-4 минуты. Отвар процеживают, добавляют сахар, желатин, доводят до кипения, варят еще полчаса, разливают по банкам и укупоривают.
Пастила из морошки
- Пюре из морошки – 1 кг
- Сахар – 0.5 кг
Подготовленную морошку перекладывают в эмалированную кастрюлю, ставят в духовку и прогревают. Ставшие мягкими ягоды перетирают через сито, перемешивают с сахаром, уваривают до густоты и дают немного остыть. Пюре раскладывают по неглубоким лоткам и подсушивают в духовке при открытой дверце.
Компот из морошки
Подготовленные ягоды морошки раскладывают по стерилизованным банкам, досыпают в каждую из них сахар (на полулитровую банку уходит 100 г сахара) и дают постоять в прохладном темном месте 3-4 часа. После этого банки заполняют доверху кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют (0.5 и 1 л – 15 и 20 минут соответственно).
Морошка в сахаре
В банки накладывают чистые ягоды, пересыпают сахаром и дают постоять в темном и прохладном помещении до появления сока. После этого вновь добавляют сахар (ягоды должны быть полностью покрыты), закрывают капроновыми крышками и хранят в прохладе.
Пюре из морошки
- Сахар – 400 г
- Морошка – 1 кг
Морошку бланшируют пару минут, протирают через сито, добавляют сахар, оставляют в прохладном месте на 4-6 часов, раскладывают в банки, закрывают промасленной бумагой и хранят в погребе.
Сок из морошки
Ягоды бланшируют пару минут в кипящей воде, отжимают из них сок через сложенную в несколько слоев марлю и вновь фильтруют. Сок нагревают в эмалированной посуде до 85 °С, разливают в стерилизованные банки, накрывают крышками, пастеризуют при 85-90 °С (0.5 и 1 л – 10 и 15 минут соответственно) и укупоривают.
Моченая морошка
Способ № 1
Ягоды перебирают, помещают в стерилизованную банку, стенки которой дополнительно обработаны ромом. Морошку заливают охлажденной кипяченой водой, закрывают крышкой и выносят на холод (температура хранения — 5-10°С).
Способ № 2
- Вода – 1 ведро
- Сахар – 800 г
- Соль – 2 ст.л.
- Корица, гвоздика, перец горошком – по желанию
Сироп кипятят, дают остыть и заливают морошку, помещенную в чистую кадку. Сверху кладут деревянную решетку, ставят гнет и накрывают тканью. Хранят моченую морошку в погребе.
Ликер из морошки
- Вода – 250 мл
- Сахар – 100 г
- Сок морошки – 200 мл
- Водка – 1 л
Сахар растворяют в воде, вливают туда водку, добавляют сок и оставляют в прохладном месте на 2-3 дня. После этого ликер фильтруют и разливают по бутылкам.
Морошка даже при длительном хранении во всей полноте сохраняет свой оригинальный вкус и непревзойденные целебные свойства. Запаситесь ею впрок и всей семьей наслаждайтесь полученным результатом.
© Mir-yagod.ruПри копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.
сохраните ее для себя и поделитесь ею с друзьями в соцсетях!
