Как и клубника, черешня радует нас ранним плодоношением, но огорчает быстрым его завершением. Хозяюшкам придется поторопиться, чтобы успеть сделать все мыслимые заготовки, ведь на все про все природой отведено всего несколько недель. Так чем порадует нас черешня? Об этом вам расскажет наша статья.
Как собирают черешню?
Черешню собирают, когда ягоды в полной мере приобретают соответствующую сорту окраску. При этом черешня должна иметь зеленые, не успевшие подсохнуть плодоножки. Убирают ягоды с максимальной осторожностью, захватывая их за «хвостики» и укладывая в тару, вмещающую не более 4 кг.
Сушеная черешня
Вариант № 1
Черешню промывают, удаляют плодоножки, перебирают и просушивают на полотенце. После этого ягоды раскладывают в один слой на плоском противне и подвяливают на солнце до тех пор, пока не станет возможным легкое удаление косточек. Освобожденный от косточек продукт погружают в сироп (1:1), доводят до кипения, оставляют на сутки и вновь подогревают (не доводя до кипения). Отцеженные ягоды сушат в духовке при температуре 50º С до тех пор, пока сок не перестанет выделяться.
Вариант № 2
Часто черешню сушат без добавления сахара – из чистых, просушенных полотенцем ягод просто удаляют косточки, раскладывают в одни слой на противне и сушат при хорошей вентиляции (температура в духовке не должна превышать 50º С). Через 10 часов температуру увеличивают до 75º С и сушат до момента, пока ягоды не перестанут слипаться.
Замороженная черешня
Вариант № 1
Из вымытой и лишенной плодоножек черешни удаляют косточки, раскладывают на противне в один слой и отправляют в морозилку. Готовый продукт фасуют в кульки или пластиковые емкости и плотно закрывают.
Вариант № 2
- Черешня – 1 кг
- Лимонная кислота — ¾ ч.л.
- Сахар – 300 г
Подготовленные ягоды без косточек давят с помощью деревянной толкушки, перемешивают с сахаром, добавляют немного лимонной кислоты, выкладывают в подходящую тару и замораживают.
Компот из черешни
- Черешня – 3 кг
- Сахар – 300 г
- Вода – 1 л
Черешню моют, перебирают и удаляют плодоножки (а при желании — и косточки). Отдельно варят сахарный сироп. Ягоды раскладывают в банки, заливают сиропом, стерилизуют при 100º С (1 л – 20 мин., 0.5 л – 12 мин.) и закатывают.
Цукаты из черешни
- Черешня – 1 кг
- Сахар – 1.9 кг
- Вода – 0.5 л
Подготовленную черешню (без косточек), заливают готовым горячим сиропом (500 мл воды и 400 г сахара) и отставляют на 48 часов, накрыв листом бумаги. По истечении этого времени сироп сливают, добавляют к нему еще 300 г сахара, кипятят, заливают черешню и оставляют ее в покое на 2 дня. Так повторяют еще 4 раза (каждый раз добавляя сахар в сироп). Ягоды, залив сиропом пятый раз, оставляют на 10 дней, после чего откидывают на дуршлаг и ждут, пока сироп стечет. Цукаты отправляют в открытую духовку, разогретую до 40 º С и подсушивают до готовности. Полученный продукт пересыпают сахаром и раскладывают в герметически закрывающиеся банки.
Варенье из черешни
Черешня не отличается богатым ароматом, поэтому хозяйки используют некоторые хитрости. Подготовленные ягоды без косточек укладывают в эмалированную посуду и засыпают сахаром (1:1). Через 2 часа варенье ставят на огонь, кипятят 5 мин. и отставляют на 12 часов. В следующий раз к черешне добавляют 2 мелко нарезанных лимона и кипятят 5 мин. Процедуру нагревания повторяют еще 2 раза, после чего разливают по банкам и закатывают.
Приведенный выше вариант актуален для белой черешни, к темной же добавляют грецкие орехи (вместо лимона на втором этапе варки) и ваниль (перед завершением варки).
Джем из черешни
- Черешня – 1 кг
- Вода – 2 ст.л.
- Сахар – 0.5 кг
- Лимонная кислота – 3 г
Подготовленные ягоды без косточек кладут в эмалированную посуду, доливают туда воду и уваривают до половины объема. После этого добавляют сахар, а перед завершением – лимонную кислоту. Загустевший продукт раскладывают в чистые банки и закрывают.
Пюре из черешни
- Черешня – 2 кг
- Вода – 1 ст.
Подготовленную черешню складывают в эмалированный таз, добавляют воду и варят до размягчения. Продукт перетирают через сито, попутно удаляя косточки. Пюре доводят до кипения, раскладывают в банки, стерилизуют (1 л – 15 мин., 2 л – 25 мин.) и закрывают.
Вино из черешни
Вино делают из недозрелой черешни. Ягоды моют, из них удаляют косточки, после чего – давят и укладывают в кастрюлю. К полученной массе добавляют равный объем чистой воды, а также сахар (по вкусу), несколько бутонов гвоздики и 2-3 лавровых листа.
Кастрюлю ставят на огонь, кипятят, снимая пену, дают остыть и полученную массу прессуют. Выжимки разводят небольшим количеством воды, вновь прессуют, сливают весь полученный сок в бочку, добавляют винный камень и оставляют вино для брожения. Через 4 дня его осветляют (например, яичным белком), разливают в бутылки, хорошо укупоривают и оставляют в темном помещении еще на 12 дней. К сожалению, хранится такое вино совсем недолго, поэтому готовить его в больших количествах не рекомендуется.
Маринованная черешня
Ингредиенты:
- Черешня — 1 кг
- Вода — 500 мл
- Гвоздика — 2 почки
- Палочка корицы — 1 см
- Корень хрена — 1 см
- Лист вишни — 1 шт.
- Кориандр — 0,5 ч.л.
- Горчичные семена — 0,5 ч.л.
- Водка — 2 ст.л.
- Уксус, соль, сахар (по вкусу)
В кастрюлю наливают воду и готовят маринад, добавляя по вкусу сахар, уксус и соль. Полученный состав кипятят и, остудив, добавляют туда водку.
Подготовленную черешню без косточек укладывают в банки (плотно), добавляют все специи и заливают маринадом. Банки прикрывают крышками и оставляют так на 12 часов. После этого при необходимости доливают оставшийся со вчерашнего дня маринад, закрывают и отправляют на хранение в темное и прохладное место. Используют маринованную черешню в качестве гарнира к мясным блюдам, а также как пикантную добавку к различным салатам.
Заготовка черешни – занятие трудоемкое и многие хозяйки стремятся не утруждать себя. Между тем, эта ягода является истинным вместилищем полезных элементов, которыми обязательно стоит обеспечить себя и свою семью. О том, как вырастить черешню, вы узнаете на наших страницах.